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 Recette baeckeoffe au canard

1 canard de 2kg coupé en 10 morceaux
500g d'échine de porc en morceaux
800g de pommes de terre
2 oignons
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
3 carottes
60cl de vin blanc d'Alsace
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
beurre
2 clous de girofle
sel
poivre du moulin
un plat terrine

La veille:
Piler l'ail
Disposer les morceaux de canard et d'échine de porc dans un plat. Ajouter un oignon piqué des deux clous de girofle, le bouquet garni, l'ail et du poivre du moulin (la valeur d'une petite cuillère).
Arroser de vin blanc. Poser un couvercle et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même:
Éplucher et couper les pommes de terres et les carottes en fines rondelles. Émincer les oignons, la branche de céleri et les blancs de poireaux.
Beurrer la terrine. Disposer les ingrédients ainsi: une couche de pomme de terre, une couche de viande, une couche d'oignons et de légumes. Recommencer jusqu'en haut du plat. Terminer par une couche de pomme de terre.
Verser la marinade dans le plat sans oublier de retirer l'oignon et le bouquet garni.
Couvrir et faire cuire pendant 3h à 200°.