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 Recette boudin blanc truffé

500g de lard
250g de viande de porc maigre
500g de mie de pain
40cl de crème fraîche
70cl d lait
20g de truffes (on peut utiliser de la truffe en conserve)
4 oignons
2 échalotes
4 œufs
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillères à soupe d'un mélange d'épices
1 carotte
2 clous de girofle
1 branche de céleri
des boyaux de porc
un entonnoir
un hachoir

Dans un saladier, mettre la mie de pain, ajouter le lait, la crème et laisser reposer une heure à température ambiante.
Éplucher et hacher finement 3 oignons et les échalotes. Les faire revenir à la poêle avec le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne très clair voire translucide.
Ajouter ensuite les truffes coupées émincées finement.
Couper le lard en dès. Passer la viande de porc et le lard au hachoir. Réserver.
Préparation du bouillon:
Éplucher et hacher la carotte, le céleri et l'oignon restant.
Dans une casserole remplie d'eau, verser les légumes et les clous de girofle. Porter à ébullition.
Dans un saladier d'eau froide, faire tremper les boyaux de porc pendant 10 minutes.
Ajouter à la mie de pain la viande hachée, les échalotes et les oignons, les jaunes d'œuf et les épices.
Préparation des boudins:
Faire un nœud au bas du boyaux et le remplir de chair à l'aide d'un entonnoir. Il faut bien tasser de manière à ce qu'il n'y ait aucune bulle d'air. Terminer en nouant le haut du boyaux.
Plonger les boudins dans la casserole. Lorsque l'ébullition recommence, réduire le feu et faire cuire les boudins 20 minutes.