Recette baeckeoffe foie gras

Classé dans : foie gras Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette baeckeoffe foie gras 1 foie gras de canard cuit
2 canards
500g de pommes de terre
60cl de lait
beurre
gros sel
poivre du moulin
une gousse d'ail
un plat à terrine

La veille, préparer le confit de canard:
Enlever la chair des cuisses des canards et les rouler dans du gros sel.
Disposer la chair dans un plat recouvert d'aluminium et laisser reposer 24h au frais.
Pendant ce temps, découper en petits morceaux le gras des canards et les mettre dans un faitout. Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que tout le gras soit fondu.
Passer le gras dans une passoire et le réserver au réfrigérateur.
Le jour même:
Sortir la chair de canard du sel et rincer. Essuyer ensuite délicatement.
Faire cuire pendant 2 heures la chaire de canard dans la graisse fondue à feux doux.
Disposer la chair sur une assiette.
Passer la graisse une nouvelle fois à la passoire afin d'arroser la chair de canard. Réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Faire cuire les pommes de terre avec le lait, du poivre et une pincée de sel.
Piler l'ail.
Beurrer le plat à terrine et appliquer de l'ail sur les parois.
Sortir le confit de canard du réfrigérateur et l'émietter.
Disposer les ingrédients dans le plat à terrine de la façon suivante: une couche de pommes de terre, une couche de confit de canard et alterner jusqu'en haut du plat.
Couper le foie gras en tranches fines.
Déposer une couche de foie gras sur le haut du plat. Recouvrir de pommes de terre.
Remettre le couvercle et enfourner pendant 20 minutes à 180°.


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