2 bonnes cailles évidées
2 grosses figues mûres
1 échalote
2 tranches de foie gras frais
2 cuillères à soupe de porto
Beurre et huile d’olive
Sel et poivre
Couper les figues en rondelles et émincer l’échalote. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tranches de foie gras frais et faire dorer des deux côtés. Récupérer les tranches et farcir les cailles dont l’intérieur a été préalablement salé et poivré Ajouter également une rondelle de figue à chaque farce.
Faire dorer chaque face des cailles dans une poêle, toujours avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Réserver les cailles. Dans la même poêle, déglacer au porto et laissez réduire. Ajouter ensuite un peu de beurre pour monter la sauce.
Dans une assiette, servir une caille accompagnée des échalotes et figues, et badigeonnée de la sauce au porto.
Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrin ...
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Dans une assiette à soupe, mélangez le sel et le sucre à l'Armagnac et au Porto. Poivrez et trempez le foie gras dans ce mélange en prenant soin de bien le répartir sur tout le foie.Pour que le gout s ...
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Faire bouillir 20cl d'eau avec le beurre et 1 cuillère à café de sel. Retirer du feu et ajouter la farine sans cesser de remuer. Lorsque la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole, ajouter les œ ...
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Mettre dans 1 litre d'eau, le bouquet garni, la branche de céleri épluchée, l'oignon émincée et les os de veau. Saler et poivrer avec des poivres en grains. Faire cuire ce bouillon pendant 3 heures. ...
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Dénerver le foie gras, puis le saler et le poivrer de chaque côtés. Mettre le foie gras dans une terrine en tassant bien. Verser le cognac. Mettre la terrine au bain marie et enfourner à 160° pendant ...
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Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir. Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poi ...
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