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 Recette caille farcie au foie gras

4 cailles vidées
1 grosse grappe de raisins blancs
1 bloc de foie gras de canard avec morceaux de préférence
1 oignon
20cl de vin blanc
5 cl d'armagnac
huile d'olive

Éplucher et épépiner quelques grains de raisins et les écraser.
Mélanger les avec le foie gras couper en petits morceaux.
Farcir les cailles avec ce mélange.
Bien recoudre les cailles.
Émincer finement l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les cailles et les faire dorer puis les flamber à l'armagnac.
Éplucher et épépiner le reste du raisin.
Dans un plat allant au four, disposer les cailles avec les oignons. Verser le vin blanc, saler et poivrer.
Faire cuire pendant 30 minutes à 200°.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les raisins.