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 Recette chapon farci au foie gras

1 chapon (entre 2 et 3 kg)
350g de veau
200g de foie gras
1 œuf
8 tranches de pain brioché
huile d'olive
cube de bouillon de poule
thym
Herbes de Provence
sel
poivre

Commencer par préparer la farce:
Passer au mixer la viande, le pain, le foie gras, le sel, le poivre et l'œuf.
Délayer le cube de bouillon avec un peu d'eau et l'ajouter à la farce.
Garnir le chapon avec cette farce et le coudre.
Mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec, du sel, du poivre, 2 ou 3 brins de thym et 1 à 2 cuillère à café d'herbes de Provence.
Badigeonner le chapon avec l'huile.
Laisser reposer 1 heure.
Enfourner à 210° pendant 2 heures. Ne pas oublier d'arroser régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. On peut servir le chapon avec des champignons.