1 foie gras cru de canard
1 artichaut
vinaigre de Xérès
vinaigre balsamique
huile d'olive
pain brioché
sucre
gros sel
sel
poivre du moulin
Nettoyer l'artichaut et enlever les grosses feuilles sur l'extérieur.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec du gros sel. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Plonger l'artichaut et le faire cuire pendant 30 minutes, l'égoutter et le réserver.
Couper le foie gras en tranches, saler et poivrer.
Dans une poêle huilée et bien chaude, poêler les tranches de foie gras de chaque côté.
Ôter les tranches de la poêle et déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
Dresser les tranches de foie gras dans les assiettes et les napper de sauce. Accompagner de feuilles d'artichaut et de tranches de pain brioché.