1 foie gras cru de canard
1 artichaut
vinaigre de Xérès
vinaigre balsamique
huile d'olive
pain brioché
sucre
gros sel
sel
poivre du moulin
Nettoyer l'artichaut et enlever les grosses feuilles sur l'extérieur.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec du gros sel. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Plonger l'artichaut et le faire cuire pendant 30 minutes, l'égoutter et le réserver.
Couper le foie gras en tranches, saler et poivrer.
Dans une poêle huilée et bien chaude, poêler les tranches de foie gras de chaque côté.
Ôter les tranches de la poêle et déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
Dresser les tranches de foie gras dans les assiettes et les napper de sauce. Accompagner de feuilles d'artichaut et de tranches de pain brioché.
Couper les figues en rondelles et émincer l’échalote. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tranches de foie gras frais et faire dore ...
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Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrin ...
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Dans une assiette à soupe, mélangez le sel et le sucre à l'Armagnac et au Porto. Poivrez et trempez le foie gras dans ce mélange en prenant soin de bien le répartir sur tout le foie.Pour que le gout s ...
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Mettre dans 1 litre d'eau, le bouquet garni, la branche de céleri épluchée, l'oignon émincée et les os de veau. Saler et poivrer avec des poivres en grains. Faire cuire ce bouillon pendant 3 heures. ...
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Dénerver le foie gras, puis le saler et le poivrer de chaque côtés. Mettre le foie gras dans une terrine en tassant bien. Verser le cognac. Mettre la terrine au bain marie et enfourner à 160° pendant ...
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Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir. Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poi ...
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