Recette escalope de foie gras poelée aux pommes

Classé dans : foie gras Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette escalope de foie gras poelée aux pommes 250g de foie gras de canard cru
2 pommes type Granny
Calvados
1 jus de citron
fond de volaille
miel liquide
beurre
huile
sucre
sel
poivre

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
Poêler les pommes de chaque côté avec du beurre et un peu de sucre. Flamber les pommes avec le Calvados. Réserver.
Couper le foie gras en tranches.
Dans une autre poêle bien chaude et légèrement huilée, faire revenir les tranches sur les 2 faces. Saler, poivrer et réserver sur du papier absorbant.
Dans cette même poêle, verser 2 à 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de fond de volaille et ajouter un peu d'eau. Ajouter une noisette de beurre et bien remuer.
Servir les escalopes de foie gras nappées de sauce et entourées de pommes.


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