1 foie gras cru (environ 450g)
4 pommes Granny Smith
le jus d'un citron
roquette
vinaire de Xérès
pain brioché
huile d'olive
beurre
poivre du moulin
Éplucher les pommes, les couper en quartier et les arroser de jus de citron.
Faire fondre une noisette de beurre et faire cuire les pommes pour qu'elles soient un peu fondues mais pas défaites. Réserver les pommes au chaud.
Couper des tranches de foie gras et les saisir à feu vif de chaque côté dans une poêle huilée. Les tranches doivent restées rosées à l'intérieur. Poivrer.
Ôter les tranches de la poêle et déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Dresser les tranches de foie gras dans les assiettes et les napper de sauce. Accompagner de roquette et de tranches de pain brioché.
Couper les figues en rondelles et émincer l’échalote. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tranches de foie gras frais et faire dore ...
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Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrin ...
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Dans une assiette à soupe, mélangez le sel et le sucre à l'Armagnac et au Porto. Poivrez et trempez le foie gras dans ce mélange en prenant soin de bien le répartir sur tout le foie.Pour que le gout s ...
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Mettre dans 1 litre d'eau, le bouquet garni, la branche de céleri épluchée, l'oignon émincée et les os de veau. Saler et poivrer avec des poivres en grains. Faire cuire ce bouillon pendant 3 heures. ...
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Dénerver le foie gras, puis le saler et le poivrer de chaque côtés. Mettre le foie gras dans une terrine en tassant bien. Verser le cognac. Mettre la terrine au bain marie et enfourner à 160° pendant ...
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Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir. Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poi ...
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