1 filet de bœuf (environ 1 kg)
80g de foie gras
2 pâtes feuilletées
300g de farce
10cl de cognac
15cl de Madère
400g d'épinards en branche
100g de beurre
1 œuf
huile d'olive
noix de muscade râpée
sel
poivre
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive.
Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Dans une une autre casserole, faire fondre le foie gras avec le cognac et la farce. Poivrer.
Badigeonner la viande avec la moitié du mélange.
Envelopper le filet dans une pâte feuilletée.
Entreposer la viande au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Couper les figues en rondelles et émincer l’échalote. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tranches de foie gras frais et faire dore ...
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Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrin ...
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Dans une assiette à soupe, mélangez le sel et le sucre à l'Armagnac et au Porto. Poivrez et trempez le foie gras dans ce mélange en prenant soin de bien le répartir sur tout le foie.Pour que le gout s ...
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Mettre dans 1 litre d'eau, le bouquet garni, la branche de céleri épluchée, l'oignon émincée et les os de veau. Saler et poivrer avec des poivres en grains. Faire cuire ce bouillon pendant 3 heures. ...
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Dénerver le foie gras, puis le saler et le poivrer de chaque côtés. Mettre le foie gras dans une terrine en tassant bien. Verser le cognac. Mettre la terrine au bain marie et enfourner à 160° pendant ...
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Éplucher et épépiner quelques grains de raisins et les écraser. Mélanger les avec le foie gras couper en petits morceaux. Farcir les cailles avec ce mélange. Bien recoudre les cailles. Émincer finemen ...
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