Recette filet de boeuf en croute au foie gras

Classé dans : foie gras Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette filet de boeuf en croute au foie gras 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
80g de foie gras
2 pâtes feuilletées
300g de farce
10cl de cognac
15cl de Madère
400g d'épinards en branche
100g de beurre
1 œuf
huile d'olive
noix de muscade râpée
sel
poivre

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive.
Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Dans une une autre casserole, faire fondre le foie gras avec le cognac et la farce. Poivrer.
Badigeonner la viande avec la moitié du mélange.
Envelopper le filet dans une pâte feuilletée.
Entreposer la viande au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.


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