1 foie gras (environ 450g)
3 pommes
60g de sucre
30g de beurre
5cl de Porto
5cl de vinaigre de Xérès
fond de volaille
1 jus de citron
sel
poivre
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les arroser du jus de citron.
Faire caraméliser 30g de sucre avec le vinaigre. Ajouter le Porto et faire réduire le mélange. Ajouter 1 cuillère à café de fond de volaille délayée dans 30cl d'eau.
Dans une poêle, faire rissoler les pommes avec le beurre et le reste de sucre.
Découper le foie gras en tranches, saler et poivrer.
Poêler les tranches de foie gras de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Servir les tranches de foie gras aussitôt entourées de pommes et nappées de sauce.
Couper les figues en rondelles et émincer l’échalote. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tranches de foie gras frais et faire dore ...
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Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrin ...
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Dans une assiette à soupe, mélangez le sel et le sucre à l'Armagnac et au Porto. Poivrez et trempez le foie gras dans ce mélange en prenant soin de bien le répartir sur tout le foie.Pour que le gout s ...
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Mettre dans 1 litre d'eau, le bouquet garni, la branche de céleri épluchée, l'oignon émincée et les os de veau. Saler et poivrer avec des poivres en grains. Faire cuire ce bouillon pendant 3 heures. ...
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Dénerver le foie gras, puis le saler et le poivrer de chaque côtés. Mettre le foie gras dans une terrine en tassant bien. Verser le cognac. Mettre la terrine au bain marie et enfourner à 160° pendant ...
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Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir. Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poi ...
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