Recette foie gras poêlé

Classé dans : foie gras Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette foie gras poêlé 1 foie gras (environ 450g)
3 pommes
60g de sucre
30g de beurre
5cl de Porto
5cl de vinaigre de Xérès
fond de volaille
1 jus de citron
sel
poivre

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les arroser du jus de citron.
Faire caraméliser 30g de sucre avec le vinaigre. Ajouter le Porto et faire réduire le mélange. Ajouter 1 cuillère à café de fond de volaille délayée dans 30cl d'eau.
Dans une poêle, faire rissoler les pommes avec le beurre et le reste de sucre.
Découper le foie gras en tranches, saler et poivrer.
Poêler les tranches de foie gras de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Servir les tranches de foie gras aussitôt entourées de pommes et nappées de sauce.


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