150g de foie gras d'oie mi-cuit
100g de farine
60g de beurre
3 œufs
sel
Faire bouillir 20cl d'eau avec le beurre et 1 cuillère à café de sel.
Retirer du feu et ajouter la farine sans cesser de remuer.
Lorsque la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole, ajouter les œufs 1 à 1.
Faire des petits choux, soit avec une poche à douille soit avec une cuillère à café en les posant en quinconce sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes.
Pendant que les gougères refroidissent, découper le foie gras en petits cubes.
Lorsque les gougères ont refroidies, découper le haut de manière à faire des petits chapeaux et y placer un petit cube de foie gras.
Couper les figues en rondelles et émincer l’échalote. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tranches de foie gras frais et faire dore ...
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Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrin ...
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Dans une assiette à soupe, mélangez le sel et le sucre à l'Armagnac et au Porto. Poivrez et trempez le foie gras dans ce mélange en prenant soin de bien le répartir sur tout le foie.Pour que le gout s ...
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Mettre dans 1 litre d'eau, le bouquet garni, la branche de céleri épluchée, l'oignon émincée et les os de veau. Saler et poivrer avec des poivres en grains. Faire cuire ce bouillon pendant 3 heures. ...
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Dénerver le foie gras, puis le saler et le poivrer de chaque côtés. Mettre le foie gras dans une terrine en tassant bien. Verser le cognac. Mettre la terrine au bain marie et enfourner à 160° pendant ...
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Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Enlever la viande de la cocotte et laisser refroidir. Dans une casserole, faire cuire les épinards avec 50g de beurre. Saler, poi ...
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