4 douzaines d'escargots
150g de beurre pommade
1 échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel
poivre
Laver le persil et le hacher très finement.
Éplucher les échalotes et écraser l'ail.
Dans un récipient battre le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le persil, l'échalote et l'ail. Réserver au frais pendant 40 minutes.
Sortir les escargots de leur coquille et mettre le four en position grill.
Enfoncer un peu de beurre persillé dans le fond des coquilles. Remettre l'escargot et remplir de beurre.
Poser les escargots dans un petit plat afin qu'ils soient stabilisés.
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