Recette baba au rhum crème patissière

Classé dans : gateau Plat : dessert Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette baba au rhum crème patissière pour le baba
250g de farine
80g de beurre
2 oeufs
10g de sucre
1 paquet de levure du boulanger
lait
5g de sel
Pour le sirop:
250g de sucre
50cl d'eau
pour la crème pâtissière:
1 litre de lait
250g de sucre
120g de farine
1 sacjet de sucre vanillé
8 jaunes d'oeufs
rhum
fruits confits

Préparation du baba:
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Délayer la levure avec un peu de lait tiède et l'ajouter au premier mélange.
Ajouter les oeufs.
Pétrir la pâte, elle doit être molle.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.
Verser la pâte dans un moule à savarin préalablement beurré.
Mettre au four à 40° jusqu'à ce que la pâte lève et arrive au bord du moule.
Préchauffer le four à 200° et cuire le baba pendant une vingtaine de minutes.
Démouler aussitôt.
Préparation de la crème pâtissière:
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine petit à petit.
Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.
Verser le lait sur les oeufs tout en fouettant.
Remettre le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Préparation du sirop:
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Imbiber le baba avec le sirop.
Garnir le baba de crème pâtissière et décorer de fruits confits.
Ajouter le rhum (environ 1 verre) au dernier moment.


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