Recette biche sauce grand veneur

Classé dans : gibier Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette biche sauce grand veneur 1 rôti de biche de 1 kg
3 carottes
2 échalotes
2 oignons
1 bouquet garni
50g de farine
20cl de vinaigre de vin rouge
70cl de vin rouge
50cl de fond de gibier
gelée de groseilles
80g de beurre
huile d'olive

Éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Plonger les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Puis égoutter le.
Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans un peu d'huile.
Ajouter 50g de beurre, puis la farine et mélanger. Verser le vinaigre et le vin. Une fois que le mélange à réduit, ajouter le fond de gibier. Laisser cuire 1 heure.
Mettre le rôti dans un plat allant au four et le faire cuire pendant 30 minutes à 220°.
Ajouter dans la sauce le reste de beurre avec 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles.
Couper le rôti avec un couteau électrique et le servir nappé de la sauce.


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