Recette civet de chevreuil sauce grand veneur

Classé dans : gibier Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette civet de chevreuil sauce grand veneur 1kg de viande de chevreuil
1 bouteille de vin rouge
1 gousse d'ail
1 carotte
2 échalotes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
thym
persil
romarin
grains de poivre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
200g de crème fraîche
20g de farine
huile d'olive
sel
poivre

La veille:
Découper la viande en morceaux.
Mettre la viande dans un plat, ajouter l'oignon, l'ail écrasée, les échalotes et la carotte coupée en rondelles.
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de poivre en grains.
Assaisonner selon les gouts de thym, persil et romarin.
Verser le vin rouge, couvrir et laisser reposer une nuit.
Le lendemain:
Égoutter la viande.
Filtrer la marinade et la réserver.
Dans une cocotte, mettre la viande avec un peu d'huile.
Laisser cuire pendant quelques minutes, ajouter la farine et le vinaigre de vin.
Terminer par ajouter la crème, le sel et le poivre.
Verser la marinade avec sa garniture aromatique.
Couvrir et cuire pendant 1h30 à 2heures.
Servir le chevreuil dans un plat de service nappée de sauce.


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