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 Recette daube de sanglier

1kg de viande de sanglier coupée en morceaux
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe concentré de tomate
1 bouquet garni
30g de farine
1 litre de vin rouge
20cl d'armagnac
50cl de fond de veau
huile de tournesol
1 bottes de persil
thym
laurier
sucre
sel
poivre

La veille:
Saler et poivrer la viande.
Mettre la viande dans un récipient avec du thym et du laurier selon les goûts, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Couvrir et faire reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain:
Séparer la viande des légumes.
Faire cuire la viande dans une poêle avec un peu d'huile pendant 20 minutes.
Mettre la viande dans une cocotte et ajouter les légumes.
Faire cuire pendant 30 minutes et ajouter la farine.
Verser le vin et l'armagnac.
Porter à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, le bouquet garni et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Saler et Poivrer.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 1h30.
Enlever le bouquet garni après la cuisson.
Hacher le persil, écraser les gousses d'ail et rajouter le tout dans la cocotte.
Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.