Recette gigot de chevreuil avec marinade

Classé dans : gibier Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette gigot de chevreuil avec marinade 1 gigot de chevreuil
1 litre de vin rouge
120g de beurre
3 carottes
3 échalotes
1 branche de céleri
25cl de vinaigre de Xérès
1 mélange d'épices
clou de girofles
sucre
sel
poivre du moulin

Nettoyer le gigot.
Éplucher les carottes, le céleri et les échalotes puis les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir les carottes, le céleri et les échalotes. Verser le vin et le vinaigre. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et le mélange d'épices à doser selon les goûts.
Faire cuire cette marinade pendant une dizaine de minutes.
Recouvrir le gigot de marinade et laisser reposer pendant 48 heures au réfrigérateur.
Égoutter le gigot et le faire cuire à 180°. Compter 15 minutes de cuisson par 500g.
Faire réduire la marinade avec une noisette de beurre.
Servir le gigot de chevreuil accompagné de la sauce.


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