1 gigot de sanglier
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 petit pot de crème fraîche
15g de beurre
1 bouteille de vin rouge
farine
cognac
huile d'olive
sel
poivre
Préparer la marinade avec le vin rouge, 2 cuillères à soupe de cognac, le bouquet garni, l'ail et l'échalote émincées. Faire mariner le gigot pendant une nuit.
Le lendemain, filtrer la marinade.
Dans une cocotte, faire colorer le gigot avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la marinade filtrée et faire cuire pendant 1h30.
Mettre le gigot dans un plat allant au four avec un peu de marinade et enfourner pendant une quinzaine de minutes à 210°.
Mettre le gigot dans un plat de service.
Pour la sauce: faire réduire la marinade dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de farine et le beurre. Saler et poivrer.