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 Recette buche de noël praliné

330g de sucre
5 œufs entiers et 4 jaunes
125g de farine
260g de beurre fermier (Il est important d'avoir un beurre de qualité pour réussir la crème au beurre)
120g de noisettes grillées
30cl de lait
70g de chocolat

Dans une casserole, faire caraméliser 100g de sucre avec les noisettes. Une fois le caramel refroidi, le réduire en poudre à l'aide un robot.
Dans une casserole, mélanger 155g de sucre avec les 4 jaunes d'œufs.
Ajouter une cuillère à soupe de farine et délayer avec le lait bouillant.
Laisser cette crème sur feu très doux. Il faut que la crème épaississe. Laisser refroidir cette crème au frais.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et ajouter progressivement la crème refroidie.
Ajouter le pralin.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter un tiers de la crème pralinée. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Séparer le blanc des jaunes de 5 œufs.
Dans un saladier, mélanger 75g de sucre en poudre avec 4 jaune d'œuf. Ajouter la farine puis les blancs battus en neige.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 200°.
Après la cuisson, démouler le gâteau sur le plan de travail recouvert au préalable d'un torchon humide. Laisser reposer quelques minutes.
Pour dresser la bûche:
Étaler la crème sur le gâteau puis le rouler.
Napper de la crème au chocolat.
Il faut ensuite mettre la bûche au frais pendant plusieurs heures avant de la servir.