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 Recette baguette de pain

500g de farine type 55
400g d'eau
14g de sel
8g de levure de boulanger

Dans un bol, mélanger la farine et l'eau.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sel et la levure avec l'eau. Mélanger avec les mains. La pâte doit être collante. Ne pas rajouter de farine.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser 1 heure avec un rabat toutes les 20 minutes.
Faire un rabat: mettre une main sous la pâte et la soulever tout en faisant le tour du saladier.
Après avoir fait les 4 rabats, laisser reposer la pâte 1h30.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Il faut donner un tour: étirer la pâte à gauche et à droite et la replier en portefeuille.
Pour plier la pâte en portefeuille, il faut rabattre les deux côtés étroits de la pâte afin qu'ils se touchent au centre de la pâte puis plier le tout en deux.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 20 minutes et recommencer l'opération 2 fois en faisant faire ¼ de tour à la pâte à chaque fois.
Peser la pâte et la diviser en 3 morceaux et former 3 boules.
Laisser de nouveau reposer pendant 20 minutes toujours sous un torchon humide.
Façonner les boules en baguettes.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 230° et poser un récipient rempli d'eau dans le four.
Saupoudrer les baguettes avec un peu de farine. Faire des incisions sur la longueur de la baguette. Baisser le four à 200° et enfourner le tout pendant 20 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir les baguettes sur une grille.