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 Recette daurade farcie

1 daurade (environ 1kg) préparée par le poissonnier
100g de champignons de Paris frais
8 pommes de terre
10 petites tranches de pain
3 tranches de mie de pain
10cl de lait
15cl de crème fraîche
50g de beurre
estragon
sel
poivre

Faire fondre le beurre dans un plat allant au four.
Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles.
Nettoyer les champignons et les couper en séparant les queues des têtes.
Mettre les pommes de terre dans le fond du plat, les recouvrir des têtes des champignons coupées en lamelles et ajouter les tartines préalablement beurrées.
Enfourner à four chaud jusqu'à ce que ça dore.
Tremper la mie de pain dans du lait.
Mixer les queues de champignons avec la mie de pain, quelques feuilles d'estragon, du sel et du poivre. Ajouter la crèmes fraîche et mélanger le tout.
Inciser la daurade et la farcir avec ce mélange.
Placer la daurade dans le plat et faire cuire 50 minutes à 200°.
Servir bien chaud.