Recette aioli morue

Classé dans : sauce Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette aioli morue 700g de filets de morue salée
400g de bulots
2 courgettes
2 branches de céleri
5 poireaux
6 carottes
5 gousses d'ail
500g de pommes de terre
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 jaunes d'oeuf
25cl d'huile d'olive
sel
poivre

La veille, faire dessaler la morue dans de l'eau froide, puis égoutter la morue et la ficeler pour qu'elle soit enroulée.
Le lendemain, laver les légumes et les couper en rondelles.
Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Maintenir les légumes au chaud.
Nettoyer les bulots à l'eau froide.
Préparer un bouillon en mélangeant dans une grosse casserole d'eau, le céleri, le thym et le laurier.
Porter le bouillon à ébulition et y faire cuire les bulots pendant une quinzaine de minutes.
Réserver les bulots et pocher la morue pendant quelques minutes dans le bouillon. Egoutter la morue.
Préparer un aioli (Attention les ingrédients doivent être à température ambiante):
Piler l'ail dégermée dans un mortier.
Ajouter les jaunes d'oeufs, une pincée de sel, du poivre et un peu d'huile. Bien mélanger.
Verser l'huile en filet et continuer à remuer pour monter l'aioli.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
Dresser la morue dans le plat de service accompagnée des bulots et des légumes. Proposer l'aioli dans le mortier à part.


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