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 Recette blanquette de veau traditionnelle

1 kilo de tendron de veau en morceaux
2 carottes
1 poireau
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeuf
130g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
le jus d'un citron
40g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel
poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile, déposer les morceaux de viande et les laisser dorer.
Verser la farine puis ajouter de l'eau pour recouvrir la viande.
Eplucher les carottes, peler le poireau. Couper les légumes en morceaux.
Verser les légumes dans la cocotte avec l'oignon et le bouquet garni.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparer la sauce: dans un bol, battre les jaune d'oeuf avec la crème, le jus d'un citron, le sel et le poivre.
Prélever une louche de bouillon et délayer avec la sauce dans une casserole à feu doux. Rajouter du bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Pour le service: dresser dans un plat la viande et les légumes et recouvrir de sauce.