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 Recette bouchées à la reine aux ris de veau

350g de ris de veau
350g de blanc de volaille
350g de champignons de Paris
8 croutes pour bouchée à la reine
40cl de crème
30 cl de lait
140g de beurre
70g de farine
½ litre de bouillon de volaille
sel
poivre

Plonger les ris de veau dans de l'eau salée. Enlever les nerfs et la peau. Couper les ris de veau en petits morceau. Puis les faire revenir dans un peu de beurre.
Faire cuire les champignons sans qu'ils ne colorent. Réserver le jus de cuisson.
Dans le bouillon, pocher les blancs de volaille, ajouter le jus de cuisson des champignons. Faire réduire de moitié.
Dans une casserole, mélanger 70g de beurre et 70g de farine. Ajouter le lait froid puis la crème. Fouetter le tout jusqu'à épaississement de la sauce.
Réchauffer dans le bouillon de volaille les viande et les champignons. Ajouter la sauce et le reste de beurre.
Enfourner les croutes dans le four à 180°. Lorsqu'elles sont bien chaudes, les garnir avec le mélange. Refermer le couvercle. Servir bien chaud avec du riz.