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 Recette boudin noir antillais

500g de mie de pain
1 noix de muscade
2 clous de girofle
6 piments végétariens
1 piment de Jamaïque
2 dl de lait
1 oignon
5 gousses d'ail
100g de beurre
1 lit de sang de porc
des boyaux de porc (environ 2m coupé en plusieurs morceaux)
5 brins de thym
sel
poivre
un entonnoir

Dans un saladier, mettre la mie de pain et arrosé d'eau tiède.
Râper la noix de muscade, piler les clous de girofle.
Enlever les pédoncules des piments, les hacher et les faire tremper dans un bol avec le lait.
Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter oignons, ail et thym. Laisser mijoter quelques minutes.
Verser la mie de pain dans la cocotte. Ajouter le lait en le passant dans une passoire.
Cuire encore 5 minutes.
Verser le sang.
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Laisser cuire 15 minutes.
Enlever le thym.
Faire un nœud au bas du boyaux et le remplir avec la préparation à l'aide d'un entonnoir. Il faut bien tasser de manière à ce qu'il n'y ait aucune bulle d'air. Terminer en nouant le haut du boyaux.
Dans un grand faitout rempli d'eau, plonger les boudins et faire cuire 30 minutes à feu moyen.
Égoutter les boudins.
Astuce: on peut réchauffer les boudins au micro-ondes avant de les servir.