Recette cassoulet porc

Classé dans : viande Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette cassoulet porc 600g de haricots blancs secs
1 jambonneau demi-sec
1 saucisson à cuire
3 saucisses de Toulouse
100g de couenne fraîche
300g de travers de porc
2 cuisses de canard confites
1 carotte
1 tomate
1 gousse d'ail
2 branches de thym
1 oignon piqué d'un clou de girofle
50g de mie de pain rassis
poivre

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
Le jour même:
Faire blanchir le jambonneau et les travers de porc.
Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Couper la tomate en petits dès.
Dans un faitout, mettre les haricots, le jambonneau, les travers de porc, l'oignon, le saucisson, la carotte, la tomate.
Ajouter de l'eau froide à hauteur.
Faire cuire pendant 1 heure à feu vif.
Frotter une grande cassole de terre cuite avec la gousse d'ail.
Mettre les couenne (côté gras) dedans.
Retirer l'oignon, la carotte et les haricots.
Ajouter dans le fond de la cassole environ la moitié des haricots.
Couper le jambonneau et le saucisson en tranches (enlever la peau du saucisson). Couper les travers de porcs en morceaux.
Mettre le jambonneau, les travers de porcs et le saucisson. Poivrer. Recouvrir du reste de haricots et 20cl de jus de cuisson.
Faire cuire la cassole à feu doux pendant au moins 3 heures.
Toutes les 20 minutes, enfoncer la pellicule qui s'est formée dans le cassoulet.
Pour terminer, mettre les saucisses de Toulouse 30 minutes avant la fin de cuisson.
Saupoudrer le cassoulet avec la mie de pain.
Servir dans la cassole directement.


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