Recette civet de lievre

Classé dans : viande Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette civet de lievre 1 lièvre coupé en morceaux
1 litre de vin rouge
200g de lard
100g de beurre
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
2 échalotes
1 bouquet garni
farine
huile d'arachide
sel
poivre

La veille, faire mariner les morceaux de lièvre dans un récipient contenant le vin rouge, les oignons, les échalotes émincées, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Le lendemain, égoutter la viande.
Filtrer la marinade et la réserver.
Dans une cocotte, mettre la viande avec un peu d'huile.
Lorsque la viande est saisie, verser la marinade dans la cocotte.
Couvrir et cuire pendant 1h30 à 2heures.
Pour faire la sauce, faire fondre le beurre avec 3 cuillères à soupe de farine et 1 louche de marinade.
Faire réduire le mélange.
Servir les morceaux de lièvre dans un plat de service avec la sauce à part.


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