Recette filet de boeuf wellington

Classé dans : viande Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette filet de boeuf wellington 1kg de filet de bœuf
2 échalotes hachées
150g de champignons de Paris haché
1 pâte feuilletée
2 jaunes d'oeuf
60g de foie gras coupé en tranches
50ml de vinaigre de Xérès
fond de veau
beurre
huile de colza
sel
poivre

Faire dorer la viande avec un mélange de beurre et d'huile.
Ôter la viande de la poêle. Faire sauter une échalote hachée et les champignons. Saler et poivrer.
Étaler la pâte feuilletée et découper 2 grands rectangles.
Préchauffer le four à 250°.
Disposer le filet de bœuf sur un rectangle et le recouvrir de tranches de foie gras et du mélange échalote/champignons.
Disposer le second rectangle de pâte.
Pour souder le tout, faire revenir le bord de la pâte d'en dessous pardessus la pâte du dessus.
Faire 3 trous dans le rectangle de pâte du dessus.
Battre les jaunes d'œuf et en badigeonner la pâte.
Déposer le filet de bœuf sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Pour la sauce, faire sauter la seconde échalote et ajouter le vinaigre de Xérès.
Délayer 1 cuillère à café de fond de veau avec 130ml d'eau chaude.
Mélanger l'eau au vinaigre et faire réduire légèrement.
Servir le filet de bœuf bien chaud avec la sauce à part.


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