1 gigot d'agneau
1kg de flageolets écossés
5 gousses d'ail
3 échalotes
huile d'olive
5 brins de thym
sel
poivre
La veille, faire tremper les flageolets dans de l'eau froide.
Le lendemain, plonger les flageolets dans une casserole remplie d'eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 heure. Égoutter les flageolets et réserver.
Éplucher et écraser les gousses d'ail dans un mortier. Ajouter les échalotes émincées, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et les brins de thym.
Saler et poivrer le gigot. Enduire le gigot de la marinade. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner le gigot dans un plat dans lequel il y a un peu d'eau. Faire cuire pendant 1h à 1h30 selon la taille de la bête sans oublier de retourner le gigot pendant la cuisson.
Servir le gigot entouré de flageolets et arrosé du jus de cuisson.
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