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 Recette caille aux raisins

2 grosses cailles évidées
100 g de foie gras mi-cuit
200 g de grains de raisin
1 cuillerées à soupe de graisse d'oie ou de canard
20 cl de sauternes
sel et poivre blanc

Peler et épépiner les grains de raisin. Poivrer et saler le foie préalablement coupé en 4. Farcir les cailles avec le foie gras et quelques raisins.
Dans une cocotte, faire dorer chaque face des cailles dans la graisse d’oie. Ajouter le reste de raisin et 10cl de sauternes. Chauffer le tout a feu bien vif pendant 3 minutes puis laisser mijoter a feu doux durant une vingtaine de minute. Ne pas oublier de saler et poivrer le tout pendant que ça mijote.
Enfin sortir les cailles et raisins de la cocotte et les réserver bien au chaud. Verser le reste de vin dans la cocotte qui est de nouveau sur feu vif. Laisser bouillir pendant 3 minutes en grattant le fond avec une spatule en bois. Vérifier l’assaisonnement puis napper les cailles du jus obtenu en passant par une passoire pour éviter les résidus. Les cailles sont prêtes à être dégustées !