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 Recette cassoulet confit de canard

4 cuisses de canard confites
600g de haricots blancs
1 petit jarret de porc demi-sel
2 carottes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
poivre

La veille, tremper les haricots dans de l'eau froide et faire dessaler le jarret.
Le jour même:
Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Désosser le jarret et le coupé en morceaux.
Faire blanchir les haricots, le jarret, l'oignon, les carottes, le thym et le laurier.
Recouvrir d'eau froide et faire cuire pendant 1h.
Pendant ce temps, déposer la couenne (le gras côté cocotte) dans le fond de la cocotte et la frotter avec la gousse d'ail.
Faire dorer la saucisse dans la graisse de canard.
Mettre la moitié des haricots dans la cocotte.
Mettre le jarret, le reste des haricots et 1 à 2 louches de bouillon.
Enfourner pendant 3h30 à 4 heures à 180°.
Arroser régulièrement le plat avec le jus.
Sur la dernière demie-heure, incorporer les cuisses de canard et les saucisses.