Recette coq au vin marinade

Classé dans : volaille Plat : plat Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps total :

Recette coq au vin marinade 1kg de viande de coq coupée en morceaux
1,5 litre de vin rouge
8 pommes de terre
2 carottes
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
10cl de cognac
30g de beurre
30g de farine
5 tranches de lard fumé coupées en petits dès
10 tranches de pains rassis
poivre
huile d'olive

Faire la marinade en mélangeant le vin rouge, le cognac, l'oignon, le bouquet garni, les carottes et le céleri épluchés et coupés en morceaux.
Faire mariner les morceaux de coq pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, filtrer la marinade et la réserver.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter un peu d'huile d'olive puis faire colorer les morceaux de coq. Retirer les morceaux de coq une fois qu'ils ont doré.
Ajouter les lardons et l'oignon coupés en lamelles. Ajouter la farine.
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire pendant 3 heures en remuant en cours de cuisson.
Mettre la cocotte au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Récupérer un peu de la pellicule de gras qui s'est formé dans la cocotte et la faire fondre dans une poêle, puis y plonger les tranches de pain.
Réchauffer le coq à feu moyen.
Servir le coq dans un plat de service accompagné des pommes de terre et des tranches de pain.


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