400g de foie de volaille
100g de mousse de foie gras
50g de beurre
2 échalotes
1 botte de persil
10cl de cognac
10cl de lait
3 tranches de pain de mie
Émietter la mie de pain et la faire gonfler dans le lait. Ciseler le persil.
Couper les foies de volaille et la mousse de foie gras en petits morceaux et émincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes, les foies de volaille et la mousse de foie gras.
Mettre ce mélange dans un saladier, ajouter le cognac, le pain égoutté et le persil. Saler et poivrer.
Remplir le chapon de cette farce et enfourner pendant 2 heures.
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